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吕氏餐饮

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更新日期2023-03-08 19:14

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联系地址:山东省青岛市市南区华严路13号202户

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商品信息

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山东 青岛市

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详细说明

创立于1998年,以疙瘩汤系列为特色的连锁餐饮品牌,致力于将面食文化和海鲜餐饮带给广大食客,旗下拥有多个餐饮品牌的大型连锁集团

吕氏餐饮集团创立于1998年,当时仅是坐落于青岛市市南区辛家庄一家150平米的路边小店。为了将青岛传统的面食文化和海鲜餐饮带给广大食客,吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家,并深入到普通人家的桌着,充分汲取疙瘩汤制作精华,并在此基础上进行一系列的尝试、研发。经过二十年的不懈努力,成为岛城乃至全国以疙瘩汤系列为特色的品牌店

吕氏餐饮集团是一家旗下拥有“昌氏疙瘩汤·私家菜馆”“昌氏疙瘩汤·光速厨房”、“楼前小馆”“宽鲜锅贴”、"宽小鲜"等五个品牌50多家分店的全国餐饮连锁企业。

疙瘩汤,又有疙瘩又有汤。晶亮的油花时隐时现,里面的面疙瘩如同一群可爱的小鸭子沉浮其间,搭配的淡绿色蔬菜更容易让你联想起荷塘的景致。当调美伸下去的时候,调皮的小鸭子依旧和你捉着迷藏,荷叶般的绿蔬却已经展开,诧异的倒该是你了

原料及制作方法

高汤:骨髓主富的大棒骨用刀背将其一分为二,投入冰水浸泡六小时,排净血水,既可以去腥,又可令肉质收缩,靠自身挤压排净多余的血水。每只散养的老母鸡片成八大块,同样冰水浸泡六小时,期间要换三次冷水。棒骨焯水,待母鸡烧开煮五分钟,一同慢火煲四小时。上乘食材经时间打磨,留下精华,便是吕氏高汤的秘密.

面粉:内蒙河套平原高筋面粉,南方麦区水分足的两稻之间绵滑的小麦面粉,与北方麦香足小麦面粉按比例调配

鸡蛋:正大鸡蛋。

土豆: 黄~土豆。

蛤: 选用青岛红岛出产的活、肥、鲜的红岛蛤频。

制作方法:@制作高汤。@待高汤放凉后,左手拿汤盆,右手搅面,用高汤和面,制成面疙瘩。@葱姜爆锅,加入高汤放盐、味精、胡椒粉调味。@待锅烧开后,加入土豆丁、面疙瘩。6开锅后,打入鸡蛋,加入扒好的蛤娴肉。6撒上香葱末出锅、倒入盛器中即可。


 
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